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法国鹅肝有哪些种类 法式鹅肝和普通区别体现在
发布者:百利宫 点击: 发布时间:2020-11-30 22:02

  摘要:法国鹅肝是有名的美食,法国人对于鹅肝的选育、制作及烹饪都有深厚的研究。法国鹅肝主要有史特拉斯堡鹅肝、朗德鹅肝和图卢兹鹅肝三种,按鹅肝的加工程度可分为生鹅肝、新鲜鹅肝、浸渍保存的鹅肝和半烹煮且杀菌的鹅肝,按形态可分为鹅肥肝和鹅肝酱。法国鹅肝和普通鹅肝的区别主要体现在价格、大小、颜色和味道四个方面,下面来了解一下法国鹅肝吧。

  说起鹅肝,大家第一个想到的基本上就是法国,法国虽不是鹅肝的发源地,但却是让鹅肝发扬光大的圣地。鹅肝在法国的历史悠久,法国人对鹅的选育、加工制作及烹饪手法都有着深厚的研究。法国鹅肝的种类主要有:

  法国鹅肝主要有史特拉斯堡鹅、朗德鹅和图卢兹鹅三种品种,这三种鹅生产的鹅肝品相好、体型大、营养丰富且口感好,当年路易十六品尝的就是史特拉斯堡鹅肝。

  (1)生鹅肝(Foie Gras Cru):未加工的鹅肝,脂肪含量高,入口即化,口感如丝。

  (2)新鲜鹅肝(Foie Gras Frais):已经烹调加工过,装在搪瓷罐或瓶子里的熟食,品质优良,放在冰箱冷藏可以保存一星期左右。

  (3)浸渍保存的鹅肝(Foie Gras de Conserve):装在瓶子里,浸在鹅油中消毒杀菌,再存放于凉爽干燥而且阴黑的地窖中的鹅肝,这类鹅肝可保存好几年。

  (4)半烹煮且杀菌的鹅肝(Foie Gras mi-cuit Pasteurize):烹煮时间短、杀菌消毒后包装好的鹅肝,开封后可放在冰箱中冷藏保存3个月。

  鹅肝根据取肝时的形态可以划分等级,高级的鹅肝完整无破损,有破损或品质较差的鹅肝通常打碎后制成鹅肝酱。

  法式鹅肝和普通鹅肝的区别还是相当大的,虽然都是鹅肝,但差距可以说是天差地远:

  1、价格:法式鹅肝的价格根据大小有所不同,一般一块七八百克的法式鹅肝就要两三百块钱,而普通鹅肝的价格仅仅需要几元钱一斤。

  2、大小:法式鹅肝是经过特殊饲养的鹅出产的脂肪肝,其块头大小平均是普通鹅肝的十倍左右。

  3、颜色:法式鹅肝的颜色通常是白色、米黄色或肉红色的,而普通鹅肝一般呈黑红色。

  4、味道:法式鹅肝吃起来绵软、入口即化,还有回甘,基本上没有腥味,吃起来有一股油香。普通鹅肝吃起来口感较硬,并且有一股内脏腥味和苦味。

  总的来说,法国鹅肥肝和普通鹅肝区别还是比较大的,怪不得价格方面相差这么多。

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